RABADA é um prato dos sertões do Brasil, onde aproveitavam todas as partes do boi, do porco, do frango, etc. O prato chegou às grandes cidades quando os fazendeiros construíram casas na Corte ou nas capitais. Mais tarde se popularizou e nas décadas de 20 e 30 do século passado se proliferando em bares e botecos.
No clássico livro: História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo, bois e vacas começaram a ser criados no Brasil na época da colonização, trazido pelos portugueses.
O preparo das carnes bovinas foi adaptado à cultura brasileira e recebeu temperos dos índios e africanos.
Já no livro Gastronomia no Brasil e no Mundo, de Guta Chaves e Dolores Freixa, faz referência ao ato de refogar a cebola e o alho; e à fritura como originais de Portugal (eram técnicas desconhecidas dos índios e africanos).
Ingredientes
1 kg de rabo bovino extra limpo
1/4 xícara de azeite
1 un de cebola picada
3 dentes de alho picado
1 folha de louro
4 un de tomate sem pele e sementes picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 xícara de vinho tinto
200 ml de caldo de legumes
1 maço pequeno de mini agrião
4 xícaras de caldo de legumes caseiro
2 xícaras de preparo para polenta pré cozida
3 colheres de sopa de manteiga
Preparação
Em água fervente, escalde os pedaços de rabo.
Escorra. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os pedaços de rabo.
Acrescente a cebola, o alho, o louro e deixe dourar, mexendo para não queimar.
Acrescente o tomate, o extrato, o sal, a pimenta, o vinho e o caldo de legumes. Feche a panela e cozinhe durante 40 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, verifique se a carne está cozida e o agrião.
Cozinhe até murchar.
Desligue o fogo e mantenha a panela tampada.
POLENTA: Em uma panela, dissolva o preparo de polenta no caldo, misture a manteiga, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até ficar cremosa. Sirva com a rabada. Dica: Substitua o agrião por alho poró ou rúcula.
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